▼炎天天气热，出汗多，容易口渴，以是我们喜欢吃一些水份多的食物。

▼炎天阳气是浮于体表的，内部的脾胃阳气最弱，胃口和消化能力都较弱，以是，那些清淡易消化的食物更适合。

▼炎天又热又焖，人懒懒的不想动，用饭怎么办？点外卖是利便，但总吃外卖对康健的损害太大。有没有可以快速完成两菜一汤+主食的邪术？我可以交钱学。

国家一级营养师不是盖的，今天我就教你一招，完全解决你的三个诉求。

先记熟以下这个公式：

“水份多”+“易消化”+“两菜一汤+主食”=粥

一个“粥”字，就把整个煮粥的历程描绘出来了，方式异常的简朴，就是把米放到锅中煮，煮到热气腾腾、炊烟袅袅，粥就基本上好了。

但有几个问题想问问人人——

1、“米”用什么米呢？

2、“锅”用什么锅呢？

3、“水”用什么水呢？

4、煮到什么样的火候呢？

回覆欠好这几个问题，就不能算会煮粥哦。

“米”

1、最常见的大米有三大品种，糯米、粳米、籼米。

古代把糯米和粳米都称为稻，粘的叫糯，不粘的叫粳。

• 糯米

性温，补肺气、暖脾胃。粘性很大，粽子、汤圆都是用糯米或糯米做的，但吃太多欠好消化。糯米也常用来酿酒，平时很少用来做饭。

做饭最常用的是粳米和籼米。

• 籼米

性平，补中益气、除湿止泻。米粒细、长，南方较多。适合煮饭，出饭率高，煮粥的话米汤较清，米不易煮烂。

我老家博白有一种炎天稀奇解暑的粥叫“清火粥”，小时候一到炎天，大街小巷都摆有许多粥摊，支的招牌就是“清火粥”，配上一碟小咸菜，就是炎天最爽口的美食了。这种“清火粥”一定要用籼米来煮，清汤清水，不粘腻，喝下去才解渴，究竟我们这里有半年的炎天呐。

广西最着名的就是米粉，而上好的米粉都是用籼米做的，越难吃的米，做出来的米粉口感越柔滑有韧劲儿。

• 粳米

性平，补中益气、止烦渴。米粒短圆，北方较多。适合煮粥，煮出来的粥对照粘稠，米粒很容易煮烂，煮饭出饭率低。

古代，普通人家，买不起名贵补品，在煮粥之时，等粥锅滚起沫团，米汤浓滑如膏，这时的米汤称为“米油”，也叫“粥油”，用勺子撇取上面那层最浓稠的喝下，或煮加少许炼过的食盐喝下，稀奇补人，不逊色于人参，以是被称为“代参汤”，对老人、小孩、病人、产妇稀奇滋补。这种滋补的“米油”一定要用粳米，而且是像古代没有经由精加过的糙粳米。

粳米粥虽补，但并不是适合所有人，痰湿体质、水肿病人、痧长霍乱是不能喝粳米粥的，哪怕是米汤也不能入口。粘粘的米油就像胶水一样，不利于湿气的清扫，以是这些人需要忌口。都说东北大米好，营养价值高，可有些人却以为，一吃东北大米就容易有痰、大便粘、身重，吃南方米倒没这些问题。实在并不是东北米和南方米的问题，而是粳米和籼米的区别，东北好的大米都是粳米，原本就是痰湿体质的人，吃了粳米当然会加重；而南方大多数是籼米，清新不粘腻，吃了就不会以为那么湿了。但南方也是有粳米的，若是吃到南方粳米，也一样会像东北大米一样生痰哦，东北人民示意不接受背锅。

• 小米

除了大米之外，小米也可以做饭煮粥，作用跟大米相似，最常见的就是黄小米，黄小米更适合病人和产后吃。黄小米是“产后三宝”之一，坐月子时喝黄小米粥最养人了。伤风发烧，不管风寒风热，多喝小米粥更容易恢复哦，这个窍门get到了吗？

“锅”

选好米，还得有好锅。差别的锅煮出来的粥味道是不一样的哦。

昔人最初是用“鼎”来煮粥的，从金文和小篆的“粥”字就能看出来了，而“鼎”也是那时烹煮食物最常用的器皿。那时候的鼎都是用青铜铸的，属于“金”器。

厥后，人人学会了用“土”，种种陶器、瓷器、瓦器相继泛起，做饭用的锅逐步酿成“土”器。

相比于“金”器，“土”器有许多优势。

1、脾属土，食物的运化就是由脾来完成的，土器烹煮食物得的是土气，更适合脾哦，“同气相求”嘛。“土”可以健脾，知道小朋友为什么都喜欢玩泥巴了吧，由于他们都脾虚，玩“土”是身体本能的需求。知道现代人为什么动不动就要“吃土”吗，说明现代人脾虚得厉害啊，哈哈。

2、土化万物。许多器械埋到土里，逐步都会被土剖析掉，说明土的化解能力稀奇强。食物与人体的物质终究是有区别的，吃进来还需要经由种种加工转化才气酿成人体的身分，这个历程就是由具有“土”性的脾胃来完成的。用“土”器享煮食物，食物更容易剖析，相当于帮脾胃提前完全一部分事情，它的肩负就减轻了。以是，用砂锅、瓦锅炖汤、熬粥、焖菜味道更好、更易消化。

3、“金”性肃杀，属“金”的器械杀伤力对照大，对“敌人”凶残，对自己也凶残。中医治病的方式之一扎针，用的针就是金属做的，治病救急效果异常好，但对人体消耗也很大，许多人扎完针，病痛是减轻了，但人也以为稀奇虚脱，就是“金”的杀伤力。现代人大多都是用铁锅烹饪，对阳气的杀伤力日积月累的也不容忽视，以是现在人普遍都是阳气不足的。

现代人煮粥，最常用的就是电饭煲和砂锅，从效果上来讲，上面已经剖析得一清二楚了，砂锅对身体的益处更大。

但思量到实际情况，电饭煲也不是毫无优势的。现代人的生活节奏多快呀，早餐想喝个粥，还得提前1个小时起来熬吗？不吃早餐都以为觉不够睡，还要牺牲1个小时？这是不可能的。

但电饭煲就解决了这个难题，头天晚上睡前把米淘米，放入电饭煲，定上时间，第二天早上一起床，一锅热乎乎的粥就煮好了。跟不吃早餐和睡眠不足相比，电饭煲的瑕玷不足一提啦。

以是，早餐要喝粥，可以选择电饭煲；晚上或节假日，有空闲时间，只管选择砂锅或瓦锅咯。

水

煮粥必须得有水，用自来水、矿泉水、纯净水照样井泉水？

• 昔人以为，煮粥用井泉水最好。

可我们总不能到小区楼下挖口井出来呀。听说“**山泉”、“**冰川水”等等都是取自山水泉水，买这些瓶装水是不是也一样呢？若是真的只是“大自然的搬运工”，那是最好不外的，但谁知道呢。以是，若是不是大财主，不如就用自来水了，可以思量装个净水器啊。

• 水和米的比例是多少呢？

没有牢固的比例，喜欢稀的就多放水，喜欢稠的就少放水。用电饭煲的话，水份损失少，可以少加水。我一样平常喜欢稠一点的，水和米约莫是8~10：1左右。砂锅熬粥，水份损失会多一些，水也要响应多加一点，水和米约莫10~12：1左右。

火候

大厨的比拼往往就在火候之间，火大一点、火小一点；多1分钟、少1分钟，烹饪出来的食物品相、味道可能都截然差别。

从熬粥的火候来讲：

1、开水下米，多搅拌几下，可以有用防止粘底，确实很有用。

2、大火烧开后，改小火，不要让粥溢出，盖上锅盖，留条小缝，让米粒逐步的翻腾吧。

3、煮多久要看你想要什么口感的粥，喜欢有嚼劲一点的，时间就短一点；喜欢软烂的，时间就长一点。广西、广东人最爱喝的生滚粥，粥底大多都是熬2小时甚至更久，熬到米和水相互融会了。

若是用电饭煲就不用思量这么多了，直接选择功效里的“口感”就好了。

用砂锅煮的话火候可以自行掌握，大不了一边煮一边尝呗，尝到满足为止。

米、锅、水、火是煮粥的基础四要素，掌握它，你就可以“幼儿园”毕业了。

以现代人的快节奏，最简朴利便的方式就是——

粳米100克，淘洗清洁，放入电饭煲中，加水0.8~1L，插上电源，选择“煮粥”键，选择口感“适中”或“软烂”，选择准时“8小时”，选择“启动”。睡觉去吧。明天早上一起床，一锅热乎乎的粥就做好了。

“这种粥太寡淡无味了吧，欠好吃！”

这只是煮粥的基本功，想要把粥煮得好喝又有营养，还需要更多的进阶技巧。

我是国家一级公共营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎么吃得更康健。

下期教人人煮粥的进阶技术，记得关注哦。