荞麦面粉的做法大全（营养丰富的健康之选）
荞麦，清洗肠道之麦，中国人食品中瑰宝
荞麦是东北的主要粮食作物。 在过去东北乡村缺少大米、白面这样的“细粮”。荞麦面就被当成“细粮”食用。
荞麦的果实，俗称荞麦粒，大部为三棱型，或多棱不规则型。形状有三角形、长卵圆形等。外壳坚硬，颜色多黑。
东北人用荞麦粒的皮做枕头，枕头柔软透气好，是非常好养生材料。
北京大学人民医院张文娟发文说：
荞麦枕头能缓解偏头痛、颈椎病等，具有透气安神的作用，这是由于荞麦皮中含有丰富的维生素和钙、锌、钠等微量元素。能够产生比较适合人体吸收的远红外线，从而促进人体头部加快血液循环，有助于调节神经系统，调节血脂血压，达到增强体质的作用。另外，荞麦枕头具有夏季凉爽冬季保暖的作用，有助于消减疲劳。而且枕头中的荞麦壳之间形成适当的透气通道，更有助于人体肌肤的自然呼吸，彻底舒适凉爽。
荞麦皮在市场上非常走俏，如今的市场价在每斤4—5元。
荞麦面粉，具有极高的营养价值。
由于过去加工手段有限，荞麦粒去皮不彻底，所以荞麦粉掺杂着黑皮物质，面粉略黑，吃着口感粗糙。所以，有些人不喜欢吃荞面。
记得幼小的时候。看着大人们，把收割的荞面晾晒，然后木棒敲打，荞麦粒就脱落了。干透后，用石碾子滚压，边滚压边用筛罗筛，把荞麦皮筛出去，继续滚压。最后筛成细粉。
荞面的吃法多样。乡村人喜欢用荞面做饸饹。
首先要准压制饸饹的工具。一般是木制的架子。在一块木头上抠出一个圆孔，圆孔下面定块铁板，铁板上均匀的做成细孔。当然这个木架子要支在铁锅上面。人们把这个工具叫“饸饹床子”（如图）
现在看到的工具，基本是铁制的，半机械化了（如图）。
接着和面。荞面比较粗糙，粘合剂和柔韧性差，所以在在前面掺少量的白面，用以增加韧性。温水和面，揉成面团。
起锅烧水，要把水烧开。然后把面团放入饸饹床的圆孔里，压制，面团如同面条一样从圆孔挤出。面条正好下入开水，一两分钟，饸饹就熟了，盛入大碗。
吃饸饹需要拌卤。所以卤菜的味道很关键。乡村人习惯用红咸菜和酸菜做卤菜。一碗饸饹，拌着红咸菜卤，那是绝美的味道，祖祖辈辈的人，百吃不厌。
此外，荞面的吃法还有，荞面饺子，比如驴肉馅荞面蒸饺，是东北的一大特色美食。
又如，荞面面条，荞面拨面，荞面锅贴、荞面疙瘩汤等，有几十种特色的吃法。
现在人们越来越认识到荞面的价值。所以好多家庭把荞面当成了稀罕物。尤其老年人有糖尿病的更加重视。
由于加工技术的革新，在我国，由荞麦加工制成的食药用产品种类 繁多，主要包括米面类、茶饮类、调味类、酒类、保健品、医药及医药原料类等，这些产品备受人们欢迎。
中国有几千年荞麦种植历史。荞麦喜凉爽湿润的气候，不耐高温、干旱、大风，畏霜冻，喜日照，需水较多。
荞麦是无限花序，开花时间长，籽粒成熟不一致，从开花到成熟需要 30～45天。若收获过早，大部分籽粒尚未成熟；收获过晚，先成熟籽粒易脱落，均会影响产量。
在东北，种植荞麦的时间是立秋前后，因为立秋后，雨水偏少，适合荞麦晾晒。
荞面在我国具有悠久的文化渊源：
成书于西周至春秋时期的《诗经》中有“视尔如荍，贻我握椒”的诗句，荍即荞麦，说明距今2500年左右，我国已种植荞麦了。
唐诗“独出门前望田野，月明荞麦花如雪”（白居易《村夜》）；“日暮飞鸦集，满山荞麦花”（温庭筠《题卢处士山居》）生动地描述了当时大面积连片种植荞麦的景象。
“走边城、看红山，看那一片片荞麦田。坡坡连着山，香喷喷的荞面叫我放不下个碗儿……”一曲《红山荞麦之歌》唱出了朔州市平鲁区人民的骄傲和自豪。
