尽管现在的猪肉价格已经飙升到40多块钱一斤，排骨的价格更是相比往年翻了好几倍，但是作为一种养生的佳品，排骨汤依旧是人们饭桌上的必备品，有很多人也像题主一样，对于炖肉上面浮出的一层白色沫子感到疑惑，究竟这个白色沫子是什么，是好的还是炖肉排出的脏东西，到底能不能吃？

• 炖肉上面的沫子是什么？

其实在炖肉刚开始产生的沫子里面含有很多生肉里面不干净的成分，经过高温加热，许多里面的细菌都经过高温杀死之后漂浮在表面，因此，很多比较了解的人都会在炖汤之前先将肉焯一遍水，去除掉里面的经过水洗去不除的脏东西，再进行正式的熬制，但如果你没有焯水那一步骤的话，可以在熬制初期的时候撇去表面的白沫，撇去一遍就可以了，不用过度的紧张。

• 如果沫子都去除，会不会营养流失

如果将炖肉表面的沫子去掉会不会影响炖肉的营养，其实不会。只是建议去除熬制初期的白沫，相对于一整锅炖肉汤来说其实所占的含量很少，另外，肉类中，可以被汤水溶解的物质并不是很多，几乎可以忽略掉。就算连着炖煮几个小时，溶解在汤中的营养物质也不是太多，主要都是一些脂肪和蛋白质，虽然汤的香味很浓，不过营养却不是太多。溶解在汤中的营养都不是很多，至于炖煮中出现的白沫，就更不值得去计算了，当然也没有太多的营养。

因此，对于炖肉表面的沫子，建议在炖肉的初期撇掉，这样是不会有营养流失的，不用担心！