上海人这些春日必吃的美食，咸肉、鲜肉加春笋，炖出鲜气飘飘的腌笃鲜，上海人春天的专属汤，万万别错过！

恭喜春笋荣登早春时令蔬菜的C位，今年第一锅腌笃鲜烧起来。

曾经的时刻，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才气再吃上。

腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时刻每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味粘稠，透着江南的烟火味。

“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，现在，这道菜改良了许多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，岂论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很稀奇的配料，独占的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。

春笋味道清淡鲜嫩，营养厚实。春笋含有足够的水分、厚实的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必须的营养成分和微量元素，稀奇是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，以是制作之前应先用滚水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。

我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，吸取精髓浓缩成各家独占的香味，诱惑着你沦落到底。

舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份优美的心情，而品味在嘴里，春笋有着微微的甜，很清亮很鲜，别有一种清新的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。

回过头来想想，影象的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了影象和生涯的一种期盼。

食谱：腌笃鲜

食材：猪五花肉300克，春笋200克，家乡咸肉200克，鲜虾8个。

调料：葱10克，姜3片，黄酒20克，盐2克，鸡精适量。

做法：1.春笋去皮，切块；猪五花肉洗净，切块；咸肉洗净，切片。

2.锅中放入清水，焯笋块。

3.锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉。

4.用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，再加黄酒、葱、姜。

5.改用中火逐步焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透，调味即可出锅。

厨房小语：1.鲜笋中含有大量的草酸钙，以是做之前应先用滚水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。

2.咸肉有咸味，盐要酌量放。

总结一下，烹饪技巧：

1.选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，岂论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的。

2.鲜笋中含有大量的草酸钙，以是做之前应先用滚水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。

3.咸肉有咸味，盐要酌量放。