大家好，天天一道家常菜365天不重样。

有些菜品在饭馆吃起来异常的鲜味，而且是以一种经典菜的形式存在，可这些菜品若是拿到家中来制作，却很难做出和饭馆一样的味道，实在不仅仅是火候问题，更多的在于一些特殊的制作方式。

前言

鱼香肉丝这道菜是一道大家都异常熟悉的菜品，其口感酸甜微辣，吃起来给人一种浓香爽口的感受，正因为其怪异的味道，以是深受人们喜好，是一道老少皆宜的菜品，这样的一道菜经常可以将人们的食欲打开，这也是人们一提到下饭菜就会想到鱼香肉丝的缘故原由。

办公室里我劈面桌坐的同事，是一个地地道道的吃货，不管有多远或是在何等不起眼的胡同里，只要是味道好的餐馆，总能被他发现，天天和同事们形容某家店的哪道菜味道有多好成了他的一项主要任务，有的时刻感受有点饿，听他这么一形貌，真是有种直咽口水的感受。

我们一起用饭经常点的一道菜就是鱼香肉丝，每次他总能挑出菜品的偏差，经常和一家店的味道对比，说的次数多了，也让我对这家店有了印象。上周加完班已经九点多了，开车回家感受有些饿，不远处看到一家餐馆还没有打烊，开近一看正是同事经常嘴里形貌的这家店。

进门找了个空座坐下来，既然鱼香肉丝是特长的特色菜，那就点上一盘鱼香肉丝，很快菜上来了，果真味道异常的好，在吃过的鱼香肉丝中应该算是最好吃的了，这道菜听许多同伙提及过，别看做法没那么庞大，然则怎么炒也做不出饭馆的味道，这种感受我似乎也有同感。

时间对照晚了，餐馆里就剩我一个人了，饭馆的大厨也走了出来，原来餐馆大厨和老板是一个人，大厨人很健谈看我一个人用饭就坐了过来，我也似乎没保留我的想法，鱼香肉丝太好吃了，想讨教一下做法，既然是交流，自己也要有所支出，我把我特长的两种酱菜方式告知了大厨，大厨以为很不错，也就很自然的和我分享起了鱼香肉丝的做法。

原来炒好这道菜一个很主要的步骤在于肉丝的腌制上，而这个步骤往往是我们所忽略的，虽然家中炒菜火候上和饭馆里没法相比，然则只要制作方式适合也是可以做出一道异常鲜味的鱼香肉丝的。

下面我们就来先容一下大厨所教的鲜味鱼香肉丝的制作方式。

【制作方式】

食材准备：里脊肉适量，青椒丝适量，胡萝卜丝适量，木耳适量，食用油，陈醋，白糖，生抽，十三香，葱末，蒜末，姜末，香油。

步骤一：里脊肉洗净切成丝，装盘备用。

步骤二：青椒洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，干木耳泡发好切成丝，切好的配菜装盘备用，切适量的葱姜蒜。

步骤三：切好的肉丝中加入少许白糖，盐，加入一勺干淀粉，抓拌平均后在加入一勺食用油，腌制5分钟。

炒鱼香肉丝这道菜其中腌制肉丝的历程是重点。

步骤四：起锅热油，下入腌制好的肉丝，炒至变色后盛出备用。

步骤五：下入葱姜蒜炒出香味，将准备好的配菜下入锅中，炒至断生后盛出备用。

步骤六：锅中再加入少许油，再次下入少许葱姜蒜炒出香味，加入一勺豆瓣酱，小火爆香后下入炒好的肉丝。

步骤七：将炒好的配菜倒入锅中，加入少许白糖，盐，陈醋，生抽，转中火快速翻炒。

步骤八：炒至上色入味后，加入一勺水淀粉勾芡，变粘稠后淋上少许香油，大火快速翻炒出锅。

这样一道味道鲜美且浓香下饭的鱼香肉丝就做好了。

总结

鱼香肉丝这道菜看似简朴，然则想炒好这道菜并不是异常容易，其中的制作步骤异常要害，这道菜虽然火候把控尤为主要，然则加倍要害的是对于肉丝的处置，这道菜的主料就是肉丝，以是肉丝的口感对于整道菜制作乐成与否起到很要害的作用，接纳大厨所教的这种腌制肉丝的方式确实使菜品口感加倍的厚实，尤其是其中的肉丝异常的软嫩入味，只有方式准确才气做出一道鲜味爽口的菜品。有不清楚具体做法的同伙可以在谈论区留言。