我有一个看法，就是建议减肥主食的选择是“能吃米就不吃面”，在我的文章和视频中多次提到。前两天，有个网友加了我密友，说我在误人子弟。理由是：米和面的热量是差不多的。

他说的也对，然则我拒绝致歉。

那为啥不致歉，怕丢人吗？那倒不是，如果是专业上犯错了，我一定第一时间致歉校勘。我不致歉，是由于我们俩人的看法都没问题，只是角度差别。

他说米和面的热量差不多，是站在理论的角度上来说的。凭据《中国食物身分表（第6版）》标注：稻米的热量（代表值）是346千卡，而小麦粉的热量（代表值）是359千卡。

由此可见，米和面的热量相差不大。以是，他的看法没有问题。

我说“能吃米就不吃面”，是站在实践的角度来说的，并且在文章和视频中多次论述的是：米饭和面食。由于国人烹饪方式差别，经由加工后的米饭和面食，热量的差距非常大。

照样凭据《中国食物身分表（第6版）》标注：米饭的热量（代表值）是116千卡，而馒头的热量（代表值）是223千卡，面食的热量比米饭的热量险些高了一半。

以是，我一直说“能吃米就不吃面”。由于在一样平常生涯中，在吃进去一致重量的米饭和面食前提下，大概率是热量和碳水都比米饭高一半的面食，更容易长肉。

说到这，不得不提另外一种指斥的声音，说我不专业。米饭和面食哪个更容易长肉，还应该看两个指标：GI（升糖指数）和GL（升糖负荷）。

在这里解释一下，我好歹也是个持证的营养师，GI和GL我照样知道的。这两个数据，我已经查过了。之以是在视频和文章中没说，是由于我要思量视频的时长和文章的篇幅。

好吧，既然今天专门写了这篇文章，我们就放一起对比对比。

1、米饭和馒头的GI（升糖指数）对比

所谓GI（升糖指数）：是反映食物中的糖引起人体血糖升高水平的指标，是人体进食后机体血糖天生的应答状态。

凭据悉尼大学人类营养GI数据库资料，米饭的GI是89，馒头的GI是85，米饭比馒头稍微高了一些，然则相差不大。

2、米饭和馒头的GL（升糖负荷）对比

所谓GL（升糖负荷）：是指某种食物摄入后提高血糖水平的水平，1个单元的升糖负荷约相当于吃1克葡萄糖的效果。（简朴的说，升糖负荷思量了食物的量！）

照样凭据悉尼大学人类营养GI数据库资料，米饭的GL是23.7，馒头的GL是41.4，馒头的GL比米面高了17.7个单元。

业内人士都知道，判断一个食物，对血糖、糖尿病病人和肥胖的影响，更有参考意义的是GL（升糖负荷）。

综上所述，在吃进去一致重量的前提下，吃面食比吃米饭更容易使人长胖。

好了，啰啰嗦嗦说了这么多，并不是想证实我是对的，其他人都是错的。岁数越大，就越明了一个原理，许多事物对与错的界限都很模糊。有时候我们以为别人错了，可能只是由于我们站的角度差别。

【本文由国家高级营养师：杜轩建 原创，侵权必究！】

---

参考资料：《中国食物身分表（第6版）》《悉尼大学人类营养GI数据库》