糖尿病、痛风，能吃豆子吗？听听药师怎么说

黄豆、红豆、绿豆、黑豆、芸豆等豆类以及豆腐、豆腐干、豆乳等豆制品，它们富含优质植物蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸以及钙等微量元素，另有大豆异黄酮等活性物质，《中国住民膳食营养指南》（2016版）推荐，天天应该摄入30g～50g豆类或豆制品，在临床上，我们发现不少糖尿病和痛风患者谈“豆”色变，以为豆类和豆制品升糖速率快，嘌呤含量高，不适合糖尿病和痛风患者食用，实在这些看法都是谣传，今天孙药师就来为人人注释清晰。

豆类和豆制品中含有厚实的膳食纤维，对于糖尿病患者来说，这类食物是控糖的好帮手，可谓好处多多，膳食纤维可延缓碳水化合物转化为葡萄糖，使葡萄糖进入血液的速率减慢，从而稳固餐后血糖，并可延缓胃排空，增添饱腹感，制止糖尿病患者过量饮食，摄入过多的能量，有利于减轻体重，预防肥胖，削减血糖颠簸。此外，糖尿病患者体内物质代谢杂乱，容易诱发骨质松散，豆类和豆制品含钙量高，有助于维护骨骼康健，预防骨软化病和骨质松散。豆类和豆制品还富含不饱和脂肪酸，可调治血脂，预防血栓，有助于珍爱心脑血管，降低心脑血管意外风险。最后，豆类和豆制品含有大豆异黄酮等活性身分，具有抗炎和抗氧化作用，有助于预防糖尿病的发生和生长。需要注重，经由熬制的豆子又软又烂，容易吸收，升糖速率快，不利于血糖稳固，糖尿病患者只管不要将豆子熬粥食用，若是稀奇喜欢喝杂豆粥，注重熬制的时间不宜过长。

干豆中嘌呤含量简直很高，以大豆为例，每100g干大豆嘌呤含量为190mg，甚至比一些肉类食物还要高，然则我们不会直接食用干大豆，经由浸泡、炒制、蒸煮等加工，或者制成豆腐、豆皮、豆干、豆乳等豆制品后，干豆中的大部分嘌呤消融进入水中，从而使嘌呤含量显著降低，因此，痛风患者逐日食用20g豆子或等量豆制品（如50g豆干、100g豆腐、400g豆乳等），替换肉类、动物肝脏、海鲜等高嘌呤食物，不会引起血尿酸颠簸，诱发痛风，也有研究显示，植物嘌呤比肉类嘌呤诱发痛风的风险要低。

总之，糖尿病或痛风患者可以适量食用豆类或豆制品，其中糖尿病患者只管不要将豆子熬粥食用，若是稀奇喜欢喝杂豆粥，注重熬制的时间不宜过长，以免引起血糖颠簸，而痛风患者只管不要喝豆子熬制的浓汤或浓豆乳，以免引起血尿酸颠簸，诱发痛风，建议痛风患者天天食用不要跨越20克豆类或等量的豆制品。